Для здобувачів освіти 3 курсу спеціальності 181 «Харчові технології», які навчаються за освітньо-професійними програмами «Зберігання, консервування та переробка м’яса» і «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції», було проведено науково-практичну конференцію на тему «Методи визначення якості м’яса та м’ясопродуктів». Організатором заходу виступила викладач технологічних дисциплін Олена Лукашова. У роботі конференції також взяла участь завідувачка технологічного відділення Оксана Лубенець, яка відзначила актуальність обраної тематики для формування професійних компетентностей.
Програма конференції охоплювала спектр теоретичних та прикладних питань, пов’язаних із забезпеченням якості та безпечності м’ясної сировини і готової продукції. Присутні були ознайомлені із сучасними видами та методами контролю, які впроваджені на передових підприємствах м’ясопереробної галузі, такі як фізико-хімічних, мікробіологічних та органолептичних дослідженнях. Окрему увагу було приділено практичному аспекту — експрес-методам визначення свіжості та фальсифікації м’ясопродуктів, які пересічний споживач може самостійно застосувати в домашніх умовах для оцінки безпечності придбаних товарів.
Частиною дискусії став розбір міжнародних стандартів та регуляторних механізмів, що діють у харчовому секторі. Учасники конференції детально обговорили принципи функціонування систем менеджменту якості ISO та концепцію НАССР (Аналіз ризиків і критичні контрольні точки), яка є обов’язковою для забезпечення простежуваності та безпеки на всіх етапах виробничого ланцюга «від лану до столу».
Проведений захід сприяв поглибленню знань здобувачів освіти, інтеграції теоретичного матеріалу у площину практичної діяльності та комплексному розумінню сучасних стандартів якості у м’ясопереробній галузі.
