Лабораторна робота в гр.3 ТМс проводилась в Одеському національному технологічному університеті на кафедрі «Технологія м’яса, риби і морепродуктів» кімната Д-114, викладач: к.т.н., доцент, Шлапак Галина Всеволодівна.
Лабораторна робота присвячена дослідженню показників якості та свіжості харчових яєць із застосуванням органолептичних, фізичних і технологічних методів оцінювання. У ході роботи здобувачі визначають основні критерії свіжості яєць, зокрема стан шкаралупи, висоту повітряної камери, щільність білка та жовтка, результати овоскопіювання, а також вивчають вплив умов і термінів зберігання на їх харчову та технологічну цінність. Метою лабораторної роботи є формування практичних навичок контролю якості сировини відповідно до сучасних вимог харчової промисловості та системи безпечності харчових продуктів.
